業務用食材で気にすべき変動費とは？

業務用食材で気にすべき変動費とは？

飲食店のニーズが高まりを見せている昨今、ある業界でも大きな価格変動が発生するようになりました。その業種とは業務用食材で、いまでは個人でもまとめ買いをするのに利用をすることが可能です。まだ知らないという方もいるので、簡単に概要を解説します。業務用食材とは基本的には大容量で食材を販売している施設で、肉なら20キロ以上のブロックで手に入れることが可能です。多くのスーパーとは異なっている特徴があり、市販されている商品は変動費という特徴的な設定をしています。平たく言えば需要があるものほど単価が高くなり、あまり売れていない品物は安値になるというものです。夏なら素麺・スイカ・アイスクリームが変動費のなかでも振り幅が大きく、冬に値下がりをしています。業務用食材を買うときは、シーズン前か後でまとめ買いをしておき、持っている冷凍庫に在庫をストックするのが賢明です。業務用食材を安く仕入れる秘訣になる大切な手段です。

業務用食材は過去の消費を目安に仕入れることが大切

業務用食材を仕入れる場合は、過去に消費した量を目安に仕入れることが大切ではないでしょうか。必要以上に仕入れてしまうと、消費しきれず傷んでしまい、廃棄が発生する恐れがあるので気を付けたいものです。業務用食材は大量に安く発注できて届けてもらえるのが便利ですが、無駄が出ると折角のメリットが損なわれます。使えない食材が出てしまうと勿体ないですから、過剰に発注しないように注意が必要です。過去の消費量やペースを記録しておけば、記録を目安に量を決めることができます。業務用食材の消費量は季節や時期によって変化しますから、直近だけでなく前年度の記録もあると参考になります。一時的でも需要の高まりが予測される場合は、少し多めに発注すると安心です。余ってしまった場合の他の使い道を考えておけば、無駄を出さずに業務用食材を使い切ることができます。傷みやすいものは特に慎重に発注する必要がありますが、過去の記録がわかれば無駄のない正確な発注が実現するのではないでしょうか。